25 GENNAIO 2025
CENACO-LEO
Ispirandoci all'Ultima Cena di Leonardo da Vinci, celebriamo
l'essenza cosmica dei personaggi ritratti nell'opera, intrecciando arte,
astrologia e gusto. Un menù esclusivo con piatti unici e sorprendenti realizzati dallo Chef Fabrizio Caponi caratterizzato da
eccellenti ingredienti dei territori livornesi.
Il Menù
Primo passo tra le costellazioni
Cecina livornese con polvere di porcini e pepe, pizzetta di farro al vapore con alici di Cetara, guancialotti con paté di funghi
Allineamento di pianeti in grande stile
Culatello, pecorino maremmano stagionato e giardiniera. Crostino con lardo di Colonnata
Eclissi di sapori
Pasta risottata all bietolina rossa con riduzione con riduzione di Sangiovese e gocce di pecorino erborinato
Un tuffo nell'universo
Salmone in crosta con sfoglia di duxelles di funghi ed erbe di campo, servito con salsa acida allo yogurt colato, aneto ed erba cipollina
Passeggiando tra le galassie
Spuma di ricotta speziata e miele con teglina alle castagne e prugne caramellate al balsamico
